Pan Lactal Integral Casero

Un día, en el mercadito de mi barrio y tratando de cambiar un poco mi hábito probé el pan lactal integral, compré el que ví más esponjoso y me gustó. Empecé a comerlo regularmente y me dí cuenta que además me hacia bien, así que, joya!

Una de las cosas que también me sorprendió fue el precio, sobre todo ahora con el COD-V19 y en plena crisis Argentina. 

Me puse a pensar, que tan difícil puede ser hacer un pan lactal integral? tiempo, costo, cantidad...? me gustan los retos pero más me gusta cocinar, y si esto se combina, puede salir algo bueno.

Básicamente hacer pan es hacer un buen fermento de bacterias con poca levadura, tener paciencia y muchas ganas de amasar, si no tenés una amasadora hogarena, vas a tener que remangarte y amasas varias veces, como yo 😜

Recomiendo elegir un día de furia para hacer la masa, te vas a descargar bien la bronca con la masa y el pan te va a salir aireado y esponjoso y estaría bueno que la cocina esté cálida.

Ya avisados de lo más complicado de hacer pan, les dejo la receta y el paso a paso para un buen Pan Lactal Integral....by Gus. 

Receta

Para 2 kilos de Pan...la idea es frizzar 😉

• 300 gr harina 000
• 700 gr harina integral
• 250 cc de agua
• 50 cc de aceite de girasol
• 400 cc de leche 
• 50 gr de manteca
• 15 gr de azucar
• 15 gr de sal
• 25 gr de levadura
• 3 huevos (1 para la pintura)

Primero el Fermento...

Vamos a usar parte de algunos ingredientes en la lista para hacerla.

Pones los 25 gr de levadura fresca ya desgranada en un boul con 50 ml de agua, preferentemente tibia, una cucharada sopera colmada de azucar -acá el tip- tenés que revolver hasta que quede todo disuelto, luego le agregas poco a poco unos 100 gr de harina, formando un engrudo o masa medio acuosa pegajosa, una vez que tengas una mezcla homogenea, lo dejas descansar unos 15 minutos o hasta que triplique su tamano.

Mientras esperas que el fermento tome vida, pones la leche al fuego hasta que hierva, apenas veas el hervor apagalo.

Luego le agregas la manteca, lo revolves hasta que ésta se disuelve y agregas el resto del agua, lo dejas entibiar.

Haciendo la Masa...

Lo siguiente es agarrar un boul, uno grande y cómodo, es muy importante que sea muy cómodo. Dicho esto, en este boul ponemos las harinas, la sal y el azúcar y lo mezclamos.

Agregamos los liquidos pre mezclados (leche-agua-manteca), una vez juntos incorporamos el fermento que hicimos y mezclamos bien todo, luego de a uno agregamos los 2 huevos, es mejor para que se una todo bien no agregar los huevos juntos.

Se va a formar una mezcla chiclosa, si, es bien bien pegajosa, Acá es donde le damos la primera amasada, de manera envolvente y constante, le damos 15 minutos hasta lograr que la mezcla se despegue un poco de nuestros dedos.

La dejamos descanzar 30 minutos para que fermente la masa,  tapada en lo posible, con film transparente sino con una servilleta de tela limpia estaría bien, esto es para que la masa no se endurezca en la parte superior.

Pasados los 30 minutos vamos a ver que la masa esta bastante levada, pero esto no es suficiente, si queremos un buen pan lactal tenes que darle por lo menos unas dos sesiones más de amasado. 

Entonces amasamos de 10 a 15 minutos más hasta lograr una masa aun más homogenea y menos pegajosa, sin miedo, tiramos harina en la mesada y amasamos de manera envolvente, es fundamental que sea envolvente para que el pan sea esponjoso.

Dejamos que descance unos 30 minutos más y les recomiendo que acá descancen los brazos, porque la última vuelta es la más importante.

Una vez pasados 30 minutos la masa va a estar elevada y saliendo del boul, pareciendo un hongo.

Llevamos la masa a la mesada y amasamos por otros 15 minutos, en este punto la masa es suave y de fácil manejar.

A los Bollos...

En este punto dividimos la masa en bollos. Yo separé la masa en bollos de 500 gr para cocinarlos entre 15 a 20 minutos.

Enmantecamos y enharinamos el molde o la placa donde vamos a cocinar el pan, y ponemos los bollos a reposar por 15 o 20 minutos más, siempre tapados con film o servilleta de tela - aca un tip - el horno tiene que estar precalentado a 220 a 230 grados, a esta temperatura podemos tener listo el pan en 15 a 20 minutos y siempre poner el pan en el medio del horno para una cocción pareja.

Dato "TOP SECRET" todos los hornos industriales trabajan con humedad, llevan un depósito al que se le agrega agua en cada horneada, como yo no tengo un horno industrial panadero lo que hice fue simplemente poner dentro del horno una lata con agua en la base del horno, esto nos va a dar la humedad necesaria para que la corteza del pan sea hermosa.

A decorar el Pancito...

Antes de meter el pan al horno hay que decorar. Yo personalmente bato un huevo con un poco de leche y les hago una pintura completa a la parte de arriba, pero bien pintados. Con la mano y sin miedo le pego semillas como, sesamo, girasol, centeno, amapola, chia, avena, etc. esta parte es a gusto de cada uno.

Ahora si, al horno, y por los menos los primeros 15 minutos ni piensen en abrirlo, esta parte es crítica porque el pan crece un 30% más de su tamaño y es una mezcla espumosa que todavía no se endureció y si abrimos el horno se pincha como un globo, y es un bajón, porque no vuelve a levar, así que nos aguantamos 15 minutos.

El pan está listo cuando lo pichan con un palito y sale humenate y sin masa pegada, la corteza tiene que tener un color dorado oscuro brillante.

Muy bien, en este punto el pan se ve her-mo-so y seguro lo queres cortar y comer, lamento informarte que vas a tener que esperar a que se enfrie casi por completo, y vos vas a decir, porque tengo que seguir esperandoooo? bien, el punto es que el pan por fuera esta sequito, crocante y brilla como el sol en primavera... pero por dentro tiene el 60% de la humedad restante y si le mandas cuchillo se te apelmasa y todo el trabajo que te llevó casi 4 horas entre amasado y horneado se va por el caño.

A esta altura ya deben haber probado su pansito cacero. El pan en la heladera te dura 1 semana y en freezer 2 meses aprox. Recuerden que es pan sin conservantes, por consecuencia se degrada mucho mas rápido.

Espero que les guste la receta y los tips y recuerden que la comida entra por los ojos pero apunta directo al corazón, comenten y compartan.

Hasta la próxima receta

Gus